ONDE FICA

Cultuado na Argentina, no Uruguai e nos Estados Unidos com o nome de ribeye. É um dos cortes mais nobres, pois é retirado da parte inicial do contrafilé no lombo do animal.

CARACTERÍSTICAS

Em espanhol, “ancho” significa “largo”. Como o nome diz, trata-se de um nobre corte, com generosa altura e escandalosa gordura marmorizada. É um corte extremamente macio e saboroso.

COMO PREPARAR

Tradicionalmente feito na grelha a 30 cm da brasa quente, o ancho não exige nada além de sal. Assim que soltar o suco por cima, vire para selar do outro lado. Retire da brasa e deixe descansar por 3 minutos. Dessa forma, o suco se redistribui dentro dela. O ideal é ao ponto ou malpassado.

Outros cortes

Tomahawk

Hamburguer

Costela Ripa

Miolo da Alcatra